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吃花生潤肺又生血
文章來(lái)源:admin???????發(fā)布時(shí)間:2014-09-05 17:40
花生營(yíng)養豐富,是價(jià)廉易得的保健佳品。據科學(xué)家研究,花生含大量的植物固醇,對人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。
吃花生潤肺又生血
花生有“長(cháng)生果”、“植物肉”、“素中之葷”之稱(chēng),多吃花生可補蛋白?;ㄉ晕陡?、平,可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血,用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產(chǎn)后乳汁不足等癥。李教授介紹說(shuō),花生中的脂肪可使肝內膽固醇分解為膽汁酸,促進(jìn)排泄,從而降低血中膽固醇含量,用以預防動(dòng)脈粥樣硬化。然而,花生是最容易感染黃曲霉菌的農作物。據花生在生長(cháng)的全過(guò)程中,都有可能感染黃曲霉菌,包括在地里生長(cháng)期間?;ㄉ斋@后受氣溫、氣濕及儲存條件的影響,更容易招致黃曲霉菌感染。黃曲霉菌在繁殖和新陳代謝過(guò)程中,產(chǎn)生大量的毒素(主要是黃曲菌毒B1),污染花生及其制品?,F已查明,在保管不當的花生與花生油、花生飲料、花生醬中,都有可能存在此毒素。
怎樣吃花生才安全有益呢?
煮花生更安全營(yíng)養
首先,要將外觀(guān)呈黃綠色的花生剔除,然后用流動(dòng)水浸泡、漂洗,再用干凈水煮熟,濾去水而食之。黃曲霉菌毒素有水溶性,經(jīng)過(guò)漂洗、水煮,花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上溶到水里去了,吃煮熟的花生就較為安全,且易于消化吸收。
有人說(shuō),水煮花生不香不脆,用油炸行否?經(jīng)過(guò)實(shí)驗,黃曲霉菌毒素即使加溫到200℃,也不能將其破壞,而且經(jīng)過(guò)高溫油炸,花生中的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì )變成雜環(huán)胺、多環(huán)胺等芳香類(lèi)物質(zhì),增加其致癌性。因此,常食油炸花生,不宜提倡。煮花生中能預防疾病發(fā)生的化學(xué)物質(zhì)含量比鮮花生、曬干花生和烘烤花生多出4倍以上?;ㄉ泻械闹参锘瘜W(xué)物質(zhì)有很強的抗氧化特性,它能夠預防細胞退行性疾病傷害,其中包括癌癥、糖尿病和心血管疾病等。
研究人員對水煮花生、鮮花生、曬干花生和烤花生中的食物化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行分析后發(fā)現,煮花生的含量最高。研究人員解釋?zhuān)@些防病物質(zhì)并不是營(yíng)養素,但是它們又對人類(lèi)健康有好處。為了保持它們的作用,食物處理過(guò)程就非常重要。該研究小組負責人沃克博士表示,水和熱量穿透花生時(shí)會(huì )在特定點(diǎn)釋放出有益化學(xué)物質(zhì)。而對花生的過(guò)度烹調,比如炸、烤等,會(huì )破壞這些有益的成分。
哪些人不宜吃花生
花生香脆可口、營(yíng)養豐富、價(jià)格便宜,是男女老幼都喜歡的零食,但是這種食物并不是所有的人都適合吃它,某一類(lèi)人群吃花生可能會(huì )給生命帶來(lái)危害性的。所以,你一定要注意了,為了健康著(zhù)想一定要注意了不可亂食用花生了。這些人群不可以吃花生:痛風(fēng)患者,膽囊切除者,胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者,想減肥的人,糖尿病患者,高脂蛋白血癥患者。
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