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油脂新聞
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中國無(wú)須禁用反式脂肪酸
文章來(lái)源:admin???????發(fā)布時(shí)間:2013-11-23 14:37
最近,美國食品藥品監督管理局(FDA)對外表示,基于現有科學(xué)證據及專(zhuān)家委員會(huì )的結論,初步?jīng)Q定禁用對人體健康不利的反式脂肪酸。而此前,美國部分城市已讓快餐店、餐廳和餅店下架含有反式脂肪酸的食品。此次最新規定的出臺,意味著(zhù)美國決定在全國范圍內對反式脂肪酸食品全面封禁。
反式脂肪酸會(huì )對人體健康產(chǎn)生什么樣的不利影響?中國有無(wú)必要效仿美國,對含有反式脂肪酸的食品進(jìn)行查封并下架?近日,記者就此采訪(fǎng)了中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員陳君石。
他告訴記者,目前,中國人每日反式脂肪酸的平均攝入量遠低于世界衛生組織規定的限量,因此沒(méi)必要像美國一樣對反式脂肪酸實(shí)施禁用。同時(shí),國內媒體對于美國FDA擬禁用人造反式脂肪酸的新聞,存在一定程度的誤讀。
反式脂肪酸是碳鏈上含有一個(gè)或多個(gè)“非共軛反式雙鍵”的不飽和脂肪酸及所有異構體的總稱(chēng)。食品中的反式脂肪酸有兩種來(lái)源,即加工來(lái)源和天然來(lái)源。加工來(lái)源的反式脂肪酸主要來(lái)自油脂的部分氫化及植物油的精煉脫臭。此外,反芻動(dòng)物體內也有少量天然反式脂肪酸,主要存在于脂肪、奶油、黃油中。
“大部分的反式脂肪酸是在食品處理加工過(guò)程中形成的。植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉變成室溫下更穩定的固態(tài)反式脂肪酸。此外,一些不當的烹調習慣也會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸,比如烹調時(shí)習慣將油加熱至冒煙,這會(huì )導致反式脂肪酸的含量較高。”陳君石介紹說(shuō)。
研究發(fā)現,過(guò)量攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病,如粥樣動(dòng)脈硬化的風(fēng)險。自2011年起,國家食品安全風(fēng)險評估專(zhuān)家委員會(huì )開(kāi)展了“我國居民反式脂肪酸攝入水平及其風(fēng)險評估”項目,兩年來(lái)調查了我國5個(gè)大城市(北京、西安、成都、上海、廣州)的加工食品中反式脂肪酸含量以及北京、廣州3歲及以上人群含反式脂肪酸食物的消費狀況。
評估結果顯示,中國人通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的比重僅為0.16%。即使在北京、廣州這樣的大城市,該比重也僅為0.34%,遠低于世界衛生組織建議的1%限值,也顯著(zhù)低于西方發(fā)達國家居民的攝入量。
“因此,中國沒(méi)有必要禁用反式脂肪酸。”陳君石表示,反式脂肪酸其實(shí)就是一種食物成分,并非食品添加劑。“國內食品行業(yè)應該做的是,盡量減少反式脂肪酸在加工的食品中出現。”
他介紹說(shuō),在控制食品中反式脂肪酸含量方面,政府相關(guān)部門(mén)作出了多項明確規定,如規定嬰兒食品中不得使用氫化油。2013年1月開(kāi)始實(shí)施的《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》也明確規定,如使用了氫化和(或)部分氫化油脂,必須在食品標簽的營(yíng)養成分表中標示反式脂肪含量。同時(shí),相關(guān)部門(mén)開(kāi)展了多種形式的風(fēng)險交流和知識普及,如衛生部頒布的中國居民膳食指南中明確提出“遠離反式脂肪酸,少吃氫化加工食品”。此外,政府還鼓勵和支持食品工業(yè)界努力改進(jìn)工藝,降低加工食品和烹調用油中反式脂肪酸含量。
“我國對反式脂肪酸的控制標準相當嚴格,因此中國不會(huì )并且不需要像FDA那樣采取進(jìn)一步的反式脂肪酸禁用措施。”陳君石認為。
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