發(fā)了芽沒(méi)發(fā)霉可食用
很多人都認為,發(fā)了芽的花生吃不得,因為里面會(huì )產(chǎn)生大量的黃曲霉素(一種致癌物質(zhì))。其實(shí)花生發(fā)芽并不是不能吃,只是因為花生發(fā)芽和發(fā)霉所需要的環(huán)境條件是一樣的。
很多發(fā)了芽的花生也會(huì )出現發(fā)霉現象,這是因為長(cháng)芽的花生外皮被破壞后,很容易滋生黃曲霉毒素,而發(fā)霉了的花生黃曲霉素含量會(huì )很高,所以,很多人看到發(fā)芽了的花生就不吃也是有一定道理的。
這些發(fā)芽食物別吃
土豆——發(fā)了芽吃不得
土豆是最容易發(fā)芽的蔬菜,看到土豆皮發(fā)綠或長(cháng)了芽,不少家庭主婦就把土豆扔掉了。
土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素,這種武器能保護土豆免受霉菌、蟲(chóng)子的侵害,但如果人攝入過(guò)多龍葵素,則會(huì )出現口舌發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在于發(fā)了芽的土豆中。
專(zhuān)家建議:
首先,要把土豆去皮,減少攝入龍葵素。其次,吃那些土豆皮變綠了或已經(jīng)發(fā)了芽的土豆,攝入龍葵素的風(fēng)險就相當大,所以,如果土豆變綠或發(fā)芽的面積不大,要狠狠地削掉這一部分,留下好的部分。
烹調時(shí),可以加點(diǎn)醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買(mǎi)不要多買(mǎi),不要在家中存放。如果真的需要存放,也應該應貯存在低溫、無(wú)直射陽(yáng)光照射的地方。
紅薯——發(fā)芽后可引起中毒
紅薯發(fā)芽的同時(shí)表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn),這是因為受黑斑病菌污染所致,其排出的毒素,雖經(jīng)水煮火烤,其生物活性也不會(huì )被破壞。食用后不僅極易引起急性中毒,而且還會(huì )損害肝臟功能。所以不可食用。
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